Dünya Mutfakları Atlası, insanın yemek yeme tarihini, “toplayıcılık, avcılık ve balıkçılık” dönemlerinden başlayarak, beslenme, gastronomi ve coğrafya üçgeninde ele alıyor.
Dünya Mutfakları Atlası 17x24.5 cm (Dikey) boyutlarında 84 sayfa, renkli, haritalı, grafikli, kuşe kağıda. İsmail Yerguz'un çevirisi ve Artun Ünsal'ın önsözüyle...
İSTANBUL - NTV Yayınları Atlas serisinin üçüncü kitabı olan Dünya Mutfakları Atlası’nı çıkarıyor. Tüm Atlas serisinde olduğu gibi yine, zengin bir grafik ve harita kaynağıyla yayına hazırlanan kitap, farklı kültürlerin yeme alışkanlıklarını ve mutfak miraslarını bir araya getiriyor.
YEMEK YEME SANATI Atlas, yemek yeme alışkanlıklarını zaman zaman tekdüzeliğe mahkum eden küreselleşmenin, aynı zamanda, farklı mutfakların karakteristiklerinin korunduğu bir dünya mutfağı yarattığına dikkat çekiyor. Bu bakış açısıyla Dünya Mutfakları Atlası, sağlıklı ve güzel yemek yeme sanatının, çok kültürlülükle paralel bir gelişim içerisinde olduğunu vurguluyor.
Olivier Etcheverria ile hazırladığı Atlas’ın giriş bölümünde Gilles Fumey, 16. yüzyılda ilk tropikal ürünlerin Avrupa’ya taşınmasıyla başlayan mutfakların küreselleşmesinin 21. yüzyıldaki etkisini şu cümlelerle özetliyor: “... mutfakları ve gastronomileri, günümüzde yemek pişirmenin, hazırlamanın, ağzımızı tatlandırmanın olağanüstü olanaklara kavuştuğu bir beslenme sistemi içinde düşünmek gerekir.”
Sebze ve meyvelerden deniz ürünlerine; et, süt ürünlerinden alkollü ve alkolsüz içeceklere kadar besin maddelerinin coğrafi koşullara göre üretim ve tüketim biçimlerini inceleyen Atlas, kapsamlı içeriğini kısa ve öz açıklamalarla oluşturuyor.
YİYECEKLERİN HİKAYESİ Önce mutfağın kökenleri, sonra çeşitli ülkelerin yiyecek hazırlama, yemek pişirme ve yeme biçimleri üzerinde yoğunlaşan Dünya Mutfakları Atlası daha sonra da ürünlerin hikayesini ele alıyor: Yiyecekleri çeşnilendirmek için kullandığımız tuz, şeker ya da çikolata gibi değerli maddelerden buğday, pirinç ya da mısır gibi uygarlık ürünleri bitkilere kadar...
Bu dünya seyahati dünyada en çok rağbet gören tatların bir analiziyle devam ediyor. Atlas, son olarak XXI. yüzyılın “meselelerine” el atıyor: Teknolojik gelişmeler, kalite arayışları. Acaba günümüzdeki küreselleşme sürecinde, bin yıllık uygulama, tarif, yemek ve lezzet mirası kayıp mı oluyor? Ürünler bir potada eriyip, dünya mutfağı haline mi geliyor? Yüz kadar harita ve grafikle zenginleştirilmiş bu atlas gerçek bir gastronomi coğrafyası sunmaktadır.
NTV Yayınları’ndan çıkan ve çıkacak atlaslar: Küresel Isınma Atlası (çıktı) Dinler Atlası (çıktı) Amerikan İmparatorluğu Atlası (yakında) Diller Atlası (yakında)
NASIL SATIN ALINABİLİR? İnternet yoluyla kitap.ntvmsnbc.com adresinden ve 0212 630 17 00 numaralı Call Center aracılığıyla 11 YTL’ye, kitapçılardan ise 15 YTL’ye satın alınabilir.
Küresel Isınma Atlası (çıktı)
