Malatya’da bulgurdan her çeşit köfte yapılıyor. Çeşitli sebze yapraklarının arasına bulgurla birlikte hazırlanmış sosları doldurarak 28 çeşit sarma köfte, patlıcan-biber gibi bazı sebzelerin içi bulgur ve etle doldurularak 30 çeşit dolma köfte ve bulgurla etin yoğurulması ile elde edilen karışımın elle şekillendirilmesiyle 72 çeşit yuvarlama köfte yapılıyor.
Karasal iklimi yaşayan ve bu nedenle bol miktarda tahıl tarımı yapılan kentte bulgur, mutfağın önde gelen besin maddesini oluşturuyor.
Arvat köftesi, ayva yaprağı köftesi, batırma köftesi, biber yaprağı, biberli sarma, bakla yaprağı, fasulye yaprağı, çelem yaprağı, çiğ köfte, dut yaprağı, ebe kümeci, elma yaprağı, erik yaprağı, fakir ıspanağı, fındık yaprağı, Halep köfte, kabak çiçeği, kiraz yaprağı, etli lahana sarması, sade lahana sarması, pöçüklü lahana sarması, marul sarması, menekşe yaprağı, pancar yaprağı ya da pezüklü, sarmaşık yaprağı, sığır dili köftesi, tevek ya da asma yaprağı sarması ve vişne yaprağı sarması kentte yapılan sarma köfteler arasında yer alıyor.
DOLMALAR
Analı kızlı, ayva dolma, baklalı dolma, bildik, biber dolma, bumbar dolması, cevizli dolma, çelem, domates, patatesli dolma, ıspanaklı dolma, etsiz soğanlı dolma, fasulyeli ya da gavur dolması, gıldirikli dolma, haşhaşlı dolma, İnönü dolması, kabak dolma, kaburga dolması, kendir tohumu, küncülü kavurmalı dolma, mercimekli dolma, pancar yapraklı dolma, pezüklü dolma, pepe kuşlu dolma, pirpirimli dolma, soğanlı dolma, tahtikli dolma, tavşanlı dolma, tirikli dolma ve yavandan dolma Malatya’da yapılan dolma köfteler.
Yuvarlama köfteler de kentte yapılan köfte türlerinden birini oluşturuyor. Bunlar da pat, patlıcanlı, pezüklü, pepekuşlu, pirçekli, pirpirimli, sarımsaklı, sıcak çiğleme, sıkma, sumaklı, Şam kebaplı, şapalak, tiritli, üvezli, yassı, yavan sıkma, kabaklı yoğurtlu, yoğurtlu yavan, yumru, yumurtalı sıkma, kel, yuvarlak, domates sosya sıkma, zobba, ziyaret, adak köfte, ayranlı, aya, ayva yapraklı, baklalı, aklalı kabaklı, biber yapraklı, bulama, bazaar, çatlak, çatma, çıtma, cep, ciğerli, çıngıllı, çirli sıkma, çiğ, çelemli, çırpma, çimdik, domalanlı, etli, elmalı, ekşili, gündüzbey ya da kündübek, yerikli ya da hamile köftesi, erik ekşili, güveği, kilayik sıkma, garı, hamaylı, haşhaşlı top köfte, hırçikli, hıyar kabuklu, Halep, ıspanaklı, kabaklı, kavurmalı, kakırdaklı, karaciğerli, keloğlan, kel, killor, kuru yumru, Kürt, mercimekli, narpuzlu ve nohutlu.
